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Escuela de verduras. Utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso

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Escuela de verduras. Utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso

¿Cómo se limpia una alcachofa? ¿Qué cocción realza el sabor delicado de los espárragos? ¿Qué relleno vegetariano se puede probar con lasañas y canelones?

Con este libro encontrará todas las respuestas a sus dudas y aprenderá rápidamente las técnicas básicas para elaborar en casa entremeses, primeros y segundos platos, y guarniciones como los de los mejores cocineros.

Diviértase probando, según la temporada y la disponibilidad, elaboraciones y platos novedosos; y después de las clases de cocina, ¡deje volar la imaginación!

La verdura de temporada | El calendario
Del huerto a la mesa | Fichas técnicas sobre las hortalizas
Los utensilios | Cuchillos, vaciadores y otros utensilios indispensables
Verduras de invierno | Col, coliflor, hinojo endibia…
Verduras de primavera | Espárragos, zanahorias, puerros…
Verduras de verano | Berenjenas, tomates, pimientos…
Verduras de otoño | Remolacha, setas, calabaza...
Sabores combinados de la huerta
Recetas de temporada

Editorial: Larousse
ISBN: 9788415785132
Publicado:4/2014
Páginas: 256
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica

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