Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas

Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes. Atención socio-sanitaria a personas en el domicilio.

El presente libro desarrolla la Unidad Formativa Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes, perteneciente al Módulo formativo Atención domiciliaria y alimentación familiar del Certificado de Profesionalidad Atención sociosanitaria a personas en el domicilio, que se incluye en la Familia Profesional de Servicios socioculturales y a la comunidad.

Los contenidos formativos han sido expuestos siguiendo las directrices propuestas en el Real Decreto 1379/2008, de 1 de agosto, modificado por el Real Decreto 1675/2010, de 10 de diciembre y por el Real Decreto 721/2011, de 20 de mayo.

Los temas están estructurados pedagógicamente, de forma que resulte más fácil el estudio de los mismos, por lo que se acompañan de ilustraciones, imágenes y tablas de contenido. Para facilitar el aprendizaje de los contenidos expuestos, al final del libro se incluyen actividades de autoevaluación de distintos tipos.

Contenido Información adicional

La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad
Capítulo introductorio. El certificado de profesionalidad
I. Identificación del certificado de profesionalidad
II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad
III. Formación del certificado de profesionalidad
Capítulo 1. Elaboración del Plan de Trabajo en la unidad convivencial
1. Elementos que lo constituyen. Características. Procedimientos de elaboración
2. Factores que determinan la necesidad y demandas que hay que cubrir en el domicilio
3. Tareas domésticas diarias
4. Planificación del trabajo diario
5. Aprecio por la planificación
Capítulo 2. Aplicación de técnicas de gestión del presupuesto de la unidad convivencial
1. Administración y control de los gastos de la unidad convivencial
1.1. Introducción
1.2. Pautas para la elaboración de un presupuesto de la unidad convivencial
1.3. Aspectos a tener en cuenta
2. Interpretación de la documentación de gestión domiciliaria. Facturas, recibos…
2.1. Electricidad
2.2. Gas Natural
2.3. Teléfono
2.4. Agua
2.5. Recibo
3. Partidas de gasto mensual en el domicilio: gastos ordinarios y extraordinarios, distribución y equilibrio, ajuste por porcentajes
4. Factores que condicionan la priorización de gastos de la unidad convivencial
5. Precaución en el manejo del presupuesto doméstico
Capítulo 3. Confección de la lista de la compra
1. Factores que la determinan
2. Correspondencia con el presupuesto elaborado
3. Decisión de compra: consulta con el usuario y su entorno
Capítulo 4. Compra y conservación de productos de uso común en el domicilio
1. Tipos de establecimientos. Ventajas e inconvenientes
2. Compra virtual y por teléfono
3. Análisis del etiquetaje
4. Sistemas y métodos de conservación de productos alimenticios en el domicilio
5. Conservación, procesado e higiene de los alimentos
6. Técnicas de procesado de alimentos
7. Prevención del deterioro de alimentos
8. Métodos de conservación de alimentos
8.1. Técnicas de conservación por calor
8.2. Técnica de separación y eliminación de agua
9. Limpieza y colocación de materiales de cocina
Capítulo 5. Aplicación de técnicas básicas de cocina
1. Menaje, utensilios y electrodomésticos
2. Recetas de cocina
3. Técnicas de preelaboración básica de alimentos
4. Elaboraciones elementales
4.1. Vegetales
4.2. Hortalizas
4.3. Legumbres
4.4. Arroz
4.5. Pasta
4.6. Carnes
4.7. Pescados y mariscos
5. Esquemas de elaboración y ejecución de platos tipo: ensalada, potajes, sopas, consomés y cremas
6. Entremeses y aperitivos
7. Guarniciones culinarias. Clases y aplicaciones. Elaboración de guarniciones
7.1. Guarniciones simples
7.2. Guarniciones compuestas
Capítulo 6. Higiene alimentaria
1. Introducción
2. Normativa higiénico-sanitaria
2.1. Sobre seguridad general de los productos
2.2.Sobre la higiene general de los productos alimenticios
3. Aditivos alimentarios
4. Normativa vigente para los manipuladores de alimentos
5. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de los alimentos
6. Toxiinfecciones alimentarias
6.1. Toxiinfecciones alimentarias más frecuentes
6.2. Medidas generales de prevención
7. Sustancias tóxicas de los alimentos
8. Atención especial a las normas de higiene alimentaria
Bibliografía
Actividades capítulos 1 a 6
Evaluación final
Solucionario de la evaluación final